Sommige wijnen hebben meer tannine dan anderen. De hoeveelheid is o.a. afhankelijk van de druif en de leeftijd van de wijn:

• Hoe dikker de schil, hoe meer tannine. 
• In hun jonge jaren bevatten wijnen meer tannine, die zachter worden naarmate ze ouder worden. 
• Wijnmakers kunnen sturen op de hoeveelheid, door meer of minder schilweking toe te passen, of een langere of kortere houtrijping. 

Toch kun je wijndruiven over het algemeen wel indelen in de hoeveelheid tannines. Wijndruiven als Pinot Noir hebben minder tannines dan Cabernet Sauvignon. 

Daarom bij deze een handig overzicht :)

• Laag: Pinot Noir en Zweigelt zijn licht en subtiel met +/- 400 mg/kg
• Gemiddeld tot hoog: Wijnen als Merlot en Cabernet Sauvignon scoren van gemiddeld tot al vrij stevig met tannines tot 1000 mg/kg. 
• Hoog: Wijnen als Tannat hebben ongeveer 6x meer tannine dan Pinot Noir, en 2x meer dan Cabernet Sauvignon. Ze zeer stroef, bijna wrang van smaak. Toch kunnen deze wijnen juist waanzinnig lekker zijn! Omdat deze wijnen vaak langer rijpen, kunnen ze de meest complexe smaken krijgen. 

Kleur, geur en smaakstoffen - en ook de tannines - zitten voornamelijk in de schillen, pitten en steeltjes. Niet zo veel in de pulp. 

Rode wijnen worden gemaakt met een lange schilweking, waarbij de schillen hun stoffen afgeven aan de wijn. Daarna rijpen ze vaak op vat, waarbij er tannine van het hout in de wijn komt.

Witte wijnen worden vaak meteen van hun schillen gescheiden, of krijgen een korte schilweking, en lang niet altijd houtrijping. 

Hebben witte wijnen dan geen tannine? Zeker wel, alle wijnen hebben tannine - alleen witte wijnen wel een stuk minder.

Witte wijnen met veel tannine

De vollere varianten met houtrijping en wijnen met een lange schilweking. Denk aan houtgelagerde Chardonnay's, Riesling en Bourgogne wijnen.

Oranje wijnen

Oranje wijn is een wijn van witte druiven, met een oranje of amberachtige kleur. De wijn krijgt de kleur van de schillen en pitten. Deze blijven in contact met het sap (soms wel een half jaar!) tijdens de vergisting. 

Het resultaat? Een intens aromatische wijn met meer tannine, een unieke smaak en opvallende kleur. 

Stel jezelf bij het wijn proeven de volgende vragen: Zijn de tannines meteen overduidelijk aanwezig of verschijnen ze langzaam? Domineren ze de wijn, of zijn ze in balans met frisheid en fruit? Zijn ze geïntegreerd en zachtaardig, of agressief en hard?

Let ook op het verschil tussen bitterheid en stroefheid. Bitterheid verwijst naar smaak, terwijl stroefheid (astringentie) verwijst naar een wrang gevoel of samentrekkende sensatie in de mond.

Vaak deel je tannine in wijn in op een schaal van 1 tot 5. Waarbij 1 weinig tot geen tannine is, en 5 sterk aanwezige tannines. 

PS. Mocht je een wijn opentrekken die nog erg veel tannines heeft, kan je hem karafferen (overschenken in een karaf). Zo komt er lucht bij de wijn, versnel je het verouderingsproces en wordt de wijn zachter. 

Even de diepte in: Er zijn verschillende soorten tannine, ook wel looizuren genoemd, die per druivenras in verschillende hoeveelheden voorkomen. 

Tannines zijn chemische verbindingen, met elk zijn eigen eigenschappen. Zo heb je: 

• Anthocyanen, uit de schil, geven kleur aan rode wijn. 
• Galluszuren, uit druivensteeltjes en hout, komt vooral in de wijn door rijping op houten vaten. Het kan verhoogd worden door hele trossen te gebruiken. 
• Catechine en Epicatechine - Dit zijn de 'goede' tannines, waar gezondheidsvoordelen aan kleven als cholesterolverlaging.