Sauvignon Blanc - Wilde Witte Wereldster
Sauvignon Blanc is een van de meest populaire witte wijndruiven ter wereld, gewaardeerd om zijn uitbundige aroma's en frisse zuren.
De Sauvignon Blanc druif staat bekend om zijn droge witte wijnen. Maar wist je dat er ook felbegeerde houtgerijpte varianten zijn? En dan heb je de wereldberoemde zoete dessertwijnen nog...
Smaken variëren van:
- Fris en groen met gras- en grapefruit in Frankrijk en Italië.
- Enthousiast en uitbundig met passievrucht en tropisch fruit in Nieuw-Zeeland.
- Uiterst gebalanceerd en fris met iets zachts in de houtgerijpte blends uit Bordeaux.
- Zoet, warm, rijk en vol met aromas van honing, mandarijn en saffraan.
Er is genoeg te proeven en ontdekken. Daarom, alles over Sauvignon Blanc, van smaak tot wijn en spijs!
Sauvignon Blanc = wilde witte. 'Sauvignon' komt van 'sauvage' = wilde. Een inheemse wild groeiende witte druivensoort, uit het zuid-westen van Frankrijk
--- Dit is een advertentie, lees verder onder dit blok ---
Kenmerken Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc is een licht bleke wijn met een groene schittering. De meeste bekende stijl is fris en droog, met knisperend frisse zuren. Deze verfrissende, op RVS gerijpte stijl heeft Sauvignon Blanc zo populair gemaakt.
Sauvignon Blanc Smaak en Geur
Waar hij ook vandaan komt, Sauvignon Blanc heeft een unieke aromatische melange van:
- Kruisbes
- Citrusvruchten, van limoen tot grapefruit
- Passievrucht
- Vlierbloesem
- Groen gras
- Buxus
- Groene appel
- Groene pepers
- En ja... waarschijnlijk de meest opzienbarende: kattenpis
Sauvignon Blanc Aroma's
Kattenpis
Love it or hate it: Sommige mensen ruiken het niet, anderen noemen het buxus. Ikzelf ruik de vroege lentemorgen, met de dauw nog over het buxushaagje van de buren.
Sluit je ogen, met een glas frisse wijn van Sauvignon Blanc in je hand, en neem een flinke snuif. Is dat buxusstruikje waar net een kat over heen heeft gepiest nu nog zo moeilijk in te denken?
Even de diepte in: De geur wordt veroorzaakt door de thiol mercaptometylpentanon (leuk woord voor scrabble), of kort 4 MMP. Dit stofje is heel gevoelig voor contact met zuurstof. Komt de wijn in aanraking met teveel zuurstof tijdens de wijnbereiding?
Dan KAN hij dus vrij onaangenaam gaan ruiken. 4 MMP is heel kenmerkend voor Sauvignon Blanc, alleen riekt hij tegenwoordig toch wat minder naar kattenpis, en wat meer naar passievrucht.
Groen als Gras
Leuk wijnweetje: De groene aroma's van Sauvignon Blanc druiven zijn afkomstig van pyrazines. Smaakstoffen, die 'groene tonen' in de wijn creëren van gras en groene paprika. Deze pyrazines komen van nature voor in paprika's en ook in sommige druiven, zoals Cabernet Sauvignon en Carménère. Toevallig allemaal familie!
Meer over bijzondere wijngeuren? Lees 39 bekendste wijnaroma's en waar ze vandaan komen.
Wereldster: De 3e grootste witte wijndruif ter wereld, met 123000 hectare wijngaarden wereldwijd.
Waar komt Sauvignon Blanc vandaan?
Sauvignon Blanc is waarschijnlijk van origine een Zuid- Franse druif, een natuurlijke kruising tussen een onbekende, wilde druif en Traminer.
Nu groeit Sauvignon Blanc wereldwijd, en levert hij overal net iets andere wijnen. Bekende regio's zijn:
- De Loire vallei, met elegante, superstrakke lentewijnen als Sancerre, Pouilly-Fume, en de iets betaalbaardere Tourraine.
- De Bordeaux, met hun bekende houtgerijpte Sauvignon-Semillon blends en dessertwijnen.
- Het noordoosten van Italië maakt hele fraaie, frisse exemplaren in de Alto Adige.
- Marlborough, Nieuw Zeeland, met hun bekende frisse en stuivende Sauvignons met tropisch fruit van passievrucht en nectarine.
- Zuid-Afrika, met hun iets zachtere en naar tomaten geurende Sauvignon wijnen.
Welke stijl dan ook, Sauvignon Blanc heeft bite
Is Sauvignon Blanc Droog of Zoet?
Sauvignon Blanc is droog én zoet!
Sauvignon heb je in verschillende stijlen, als zijn de meeste droog, fris en aromatisch. Afhankelijk van waar hij groeit, kan SB levendig groen en grassig zijn, of zoeter met passievrucht. Door zijn tintelende zuren is hij wel altijd verfrissend!
4 bekende stijlen Sauvignon Blanc
- De meest elegante wijnen als Sancerre en Pouilly-Fumé komen uit de Loire vallei. Superstrak, met bite.
- In Bordeaux rijpen de Sauvignon Blanc wijnen op houten vaten en worden ze gemengd met Semillon tot zachte blends.
- Misschien wel de meest beroemde dessertwijn ter wereld, ook uit Bordeaux: Sauternes. Intens zoete, gouden dessertwijn die geurt naar honing, saffraan en mandarijnen.
- Verfrissende, stralende en zonnige varianten, iets minder strak, met nectarine en passievrucht uit Nieuw-Zeeland.
Andere bekende Sauvignon Blanc dessertwijnen: Barsac, Loupiac of Cadillac.
--- Dit is een advertentie, lees verder onder dit blok ---
Welk gerecht bij Sauvignon Blanc?
De verfrissende bite van SB past goed bij tomaten. Denk dan aan:
- Panzanella, een Italiaans gerecht van brood en tomaat uit de oven.
- Of een heerlijke Griekse salade met tomaat, olijf en feta.
Andere lekkere wijn spijs combinaties met een frisse witte wijn van Sauvignon Blanc zijn
- Sushi
- Salades met witvis en kip met veel citroen en kruiden.
Droge witte wijnen gemaakt van Sauvignon Blanc uit een warm klimaat zoals Chili zijn lekker bij:
- Zeebanket van krab, garnalen en rivierkreeftjes.
- Niet te pittige Thaise gerechten.
Welke kaas bij Sauvignon Blanc?
- De klassieke combi: Sancerre en Crottin de Chavignol. Deze frisse witte geitenkaas wordt in dezelfde regio gemaakt als Sancerre. Andere geitenkazen doen het overigens (bijna) net zo goed ;)
- Frisse Franse en Italiaanse varianten zijn heerlijk bij feta.
- Nieuw-Zeelandse varianten zijn heerlijk bij zachtere burrata met zongedroogde tomaat.
- De beroemde Sauternes, en andere zoete dessertwijnen van Sauvignon Blanc zijn echt fenomenaal met blauwe kazen.
Rokerig, Boterig En Houterig
Rokerig
Pouilly-fumé en Fumé Blanc, beide heerlijke witte wijnen van Sauvignon Blanc duiven. Maar de een is duidelijk NIET houtgerijpt, en de ander wel.
Fumé is Frans voor rokerig. De Pouilly-fumé wijnen uit de Loire zijn niet rokerig vanwege houtrijping, maar door het terroir. De grond waarop deze exclusieve druiven groeien bestaat uit vuursteen, wat een minder groen en rokerig aroma aan de wijnen meegeeft.
Houterig
Fumé Blanc, heel verwarrend, is WEL houtgerijpt. In de jaren tachtig besloot de bekende wijnmaker Mondavi uit Californie om zijn Sauvignon Blanc wijn wat meer oempf te geven. Hij liet zijn wijnen rijpen op eikenhouten vaten, en noemde ze Fumé Blanc. Het werd een hit: meerdere wijnmakers namen deze stijl over, en Fumé Blanc werd een begrip.
Boterig
Nog verwarrender: ja, er bestaat ook boterige Sauvignon Blanc. In het dorpje Saint Bris le Vineux maken ze SB wijnen met Sur Lie rijping.
Om het nog iets ingewikkelder te maken: dat dorpje ligt in de Bourgogne. Je weet wel, die wereldberoemde wijnstreek waar alleen witte wijn van Chardonnay wordt gemaakt? Het dorpje Saint Bris le Vineux is een uitzondering.
If you Like... Sauvignon Blanc
Ook verliefd geworden op deze heerlijke druif en wijn? Grote kans dat je deze wijnen ook lekker vindt:
- Chenin Blanc
- Grüner Veltliner
- Vermentino
- Verdejo
- Albariño
Ook Interessant
Geschreven door Kim, wijnliefhebber, boekenwurm en reisgek.
Mij maak je wel blij met zo'n wilde witte ;)
Wist je trouwens dat Sauvignon Blanc één van de ouders is van de rode Cabernet Sauvignon druif? De nu meest aangeplante wijndruif ter wereld is ooit bij toeval ontstaan, als natuurlijke kruising tussen Cabernet Franc en Sauvignon Blanc.
PS. wil je op de hoogte blijven van de nieuwste wijnkennis, infographics, wijnreizen en meer? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief! Zeer onregelmatig, maar toch 1-2x per maand de lekkerste wijnmail in je inbox:)
Veel wijnproefplezier :)
Groetjes Kim
--- Dit is een advertentie, einde artikel ---
Reactie schrijven