Riesling wijn - Uitzonderlijk en Expressief
Eén van de meest begeerde witte wijnen onder wijnkenners wereldwijd. Ondanks een bewogen verleden - (Liebfraumilch, anyone?) – wordt Riesling nu wel het beste witte druivenras ter wereld genoemd.
Hoe verovert zo’n schijnbaar schimmige zoete wijn de harten van serieuze wijnliefhebbers?
Nou…
- Riesling wijnen weerspiegelen als geen ander de kenmerken van wijngaarden. Zonder hun eigen, unieke stijl te verliezen. (In wijntermen: ze weerspiegelen het terroir).
- Het zijn echte eetwijnen.
- En door de magische combinatie van hoge zuren en TDN ontwikkelen Riesling wijnen zich nog decennia lang op fles, voor nog meer uitgesproken aroma’s.
--- Dit is een advertentie, lees verder onder dit blok ---
Geur en Smaak Riesling
Riesling wijn is bijzonder aromatisch, licht, en elegant en heeft een hoge zuurgraad, vaak in evenwicht gebracht door een mooi zoetje.
De meeste zijn droog, maar er zijn ook mooie zoete wijnen: van de lichtzoete Kabinett en Spatlese, tot de met botrytis geoogste Auslese, Beerenauslese en Trockenbeerenauslese.
Kenmerkende aroma’s zijn limoen, groene appel en jasmijn. Maar HET aroma wat een lach tovert op het gezicht van menig Riesling fan, is petrol.
Het verhaal achter TDN
Benzine geur in je wijn, daar wordt je toch niet blij van? Zeker wel, ik kan het ook wel waarderen!
De geur wordt veroorzaakt door TDN (1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaftaleen - vergeet dit maar snel weer).
TDN komt zelf niet voor in druiven, maar carotenoïden, de voorlopers van TDN, wel. Carotenoïden zijn pigmenten - ze geven kleur aan bijvoorbeeld bananen en wortels. Over tijd worden deze carotenoïden afgebroken, waardoor er andere smaken, en TDN kan ontstaan.
TDN, de koriander van wijnaroma's – je haat het, of je bent er gek op.
Riesling heeft meer carotenoïden dan andere druiven, en daarom de grootste kans op het petrol aroma.
Jarenlang werd petrol gezien als ‘fout’. Er is veel onderzoek naar gedaan, grotendeels door het Wine Institute of Australia.
Ze ontdekten welke factoren een hoger TDN gehalte veroorzaakten, en wijnboeren wereldwijd probeerden de druif daar zo min mogelijk aan bloot te stellen.
Nu wordt een beetje petrol weer gewaardeerd, en proberen wijnboeren de geur juist weer IN de wijn te krijgen.
TDN is eigenlijk de zonnebrandcrème van de Riesling druif.
TDN versterkende factoren
- Warmere jaren
- Rijpe druiven
- Blootstelling aan de zon
- Waterstress
- Gistactiviteit
- Keldertemperatuur (hoge temperatuur – meer TDN)
- Hoe lang de wijn rijpt op fles
Gout de Pétrol – Geen zware benzine, maar meer de geur van petroleumlampjes van vroeger.
Waar komt Riesling vandaan?
#1 Duitsland
In de Duitse wijngebieden Moezel, Pfalz en Rheingau worden de meest uitzonderlijke Riesling wijnen ter wereld gemaakt. Enorm expressief, en ze lijken wel een licht bubbeltje te hebben.
- Moezel - delicaat, en toch uitgesproken. Rijk aan zuren en fruit, vaak met een minerale ondertoon. De allerbesten verouderen gracieus tot zeer gewilde wijnen die legendarische prijzen opleveren op veilingen. Ook komt hier geweldige Sekt vandaan.
- Rheingau – droog, met meer structuur en body. Zeker een favoriet!
- Pfalz – met een iets voller karakter dan Moezel wijnen.
#2 Verenigde Staten
Washington! Tegenwoordig een wijngebied van wereldklasse, en de grootste Riesling-regio van de VS.
De Columbia-vallei heeft dezelfde temperaturen als de Elzas of Rheingau, en koele avonden die de zuurgraad behouden. Washington Rieslings zijn elegant, mooi gebalanceerd en bijna geparfumeerd.
#3 Zuid-Australië
In de koelere gebieden (Adelaide Hills, Eden Valley) vind je een unieke stijl Riesling, door de vele zonuren herkenbaar aan het diesel aroma. Ze zijn droog, verfrissend met veel tropisch fruit en bloemen.
#4 Frankrijk - Elzas
De Franse Elzas, of Alsace - op de grens van Duitsland en Frankrijk - specialiseert zich ook in Riesling. Deze wijnen zijn soepel, droog en hebben wat rookachtige aroma’s, groene appel, limoen en iets kruidigs, zoals basilicum.
Nederland
Ja, ja: Nederlandse Riesling! Het staat nog in de kinderschoenen, maar dit is een ontwikkeling waar ik heel blij van wordt! Riesling heeft een lange groeiperiode en is laat rijp. Hierdoor doet de witte druif het goed in koelere klimaten, en is vroege voorjaarsvorst geen probleem.
Zeg je Riesling, dan zeg je Duitsland en de Elzas.
--- Dit is een advertentie, lees verder onder dit blok ---
Is Riesling droog of zoet?
Je hebt Riesling wijn in 3 categorieën, van beendroog tot zeer zoet:
- De allerbeste, droge stijl: herkenbaar aan de term VDP.
- Prädikatswein: Halfzoete en edelzoete dessertwijn. Gemaakt door druiven laat te plukken, in te drogen of op botrytis methode. Hierdoor krijgt de wijn aroma’s van amandelen, abrikozen en honing.
- Zoete slobberwijnen: vaak niveau 6.
Hoe herken je een goede, droge Riesling wijn?
Kijk naar
- Het alcoholpercentage - Vanaf zo’n 12% alcohol zijn de meeste suikers vergist, en omgezet in alcohol. Dat geeft een droge witte wijn. Tot zo’n 8% - is de kans groot dat je te maken hebt met een zoete Riesling.
- De regio - De beste komen uit de Rheingau, Pfalz of de Moezel. Buiten Duitsland zijn de meeste Rieslings ook droog.
- Het etiket - Wijntermen als Trocken of VDP zijn een aanwijzing van droge wijnen.
- Goed & zoet: Bij Pradikäts wijnen is Kabinett nog droog, vanaf Spätlese zijn ze zoet.
Spätlese = 'laat gerijpt'. Vroeger waren al deze wijnen zoet, maar tegenwoordig kunnen wijnmakers ook alle suikers laten vergisten. Die wijnen zijn droog, en herken je vaak aan de term 'trocken' op het etiket.
Welke wijnen vermijden?
De slobberzoete variant: Bulk- en tafelwijnen, blends met o.a Müller Thurgau, zoet en heel betaalbaar. Waar herken je ze aan? Termen als 'lieblich' op het etiket - en wegblijven uit die onderste schappen! Je weet wel, die pakken of flessen met bijvoorbeeld:
Hoe lang kun je Riesling bewaren?
Witte wijnen drink je het liefst zo snel mogelijk. Maar Riesling kun je juist wel bewaren.
Onder goede omstandigheden nog tientallen jaren – hij krijgt dan steeds meer interessante geuren en smaken. Dat hebben we vooral te danken aan de zuren, en het stofje TDN, die een conserverende werking hebben.
Ook de zoete varianten met edele rotting kun je lang bewaren.
Bewaarpotentieel: minimaal 10 jaar.
Riesling is al eeuwenoud, al in de 15e eeuw werd er wijn van gemaakt.
Waar drink je Riesling bij?
Elke wijn past perfect bij Indiase en pittige Aziatische gerechten, en gaat goed samen met eend, varkensvlees, bacon, garnaal en krab. Ga je voor extreem pittig eten? Halfzoete Kabinett is een geweldige aanvulling.
Wat eten bij Riesling - Klassieke combinaties
- Coq au vin d’Alsace, een witte variant, is perfect met Elzasser Riesling.
- Coquilles
- Thaise groene curry
- Inktvis, gegrild met limoen en peper
- Roti!
- Gevulde gans met appel- of pruimenvulling
- Zuurkool – Sterk van smaak, en zuur (die zag je niet aankomen, he?). Goed te combineren met een expressieve, fruitige en iets zure wijn, die overeind blijft naast de zuurkool: Spätlese.
- Kaasplankje
- Appeltaart- of appeldesserts met een Auslese.
Welke kaas bij Riesling
Harde kazen, kaasfondue en andere soorten kaas zijn ook een goede combinatie!
- Brie
- Camembert
- Emmentaler
- Muenster
- Blauwschimmelkaas met Kabinett of Spätlese
Fan van Riesling?
Probeer dan ook eens:
- Griekse Assyrtiko
- Zuid-Franse Chenin Blanc
- Duitse Kerner
- Sauvignon Blanc
- Zin in een iets vollere wijn, met dezelfde expressieve aroma's? Probeer dan Viognier.
Meer lezen
Geschreven door Kim, wijnliefhebber, boekenwurm en reisgek.
En echte Riesling fan! Ben jij ook zo gek op deze wijn en druif?
PS. wil je op de hoogte blijven van de nieuwste wijnkennis, infographics, wijnreizen en meer? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief! 2x per maand de lekkerste wijnmail in je inbox:)
Veel leesplezier :)
Groetjes Kim
--- Dit is een advertentie, einde artikel ---
Reactie schrijven
Theun Toering (zondag, 22 mei 2022 18:22)
Ik ben het helemaal eens, ik ben ook een riesling fan
Ik heb net met vrienden 2 flessen Riesling spätlese trocken en feinherb verorberd van Freiberger aan de Bergstrasse. Allebei heerlijk, daar waren we het unaniem over eens.
In jouw tekst is spätlese altijd zoet, maar ik heb menige droge spätleses genuttigd
Kim (dinsdag, 24 mei 2022 16:52)
Hi Theun! Je hebt helemaal gelijk: dat was niet helemaal duidelijk in m'n stuk. Spatlese betekent 'laat geplukt'. Vroeger waren deze allemaal iets zoeter - maar tegenwoordig kunnen wijnmakers ook alle suikers laten vergisten - wat een droge wijn en een hoger alcoholpercentage oplevert. En raad eens waar je die Spatlese aan herkent? Aan de term 'trocken' of 'feinherb'! Ik heb het toegevoegd - hopelijk nu een stuk duidelijker - Dank voor je toevoeging!
Guy (dinsdag, 27 september 2022 15:44)
Recent wijndomein Rebenhof in Urzig bezocht na reservatie. 17 verschillende Rieslings geproefd. Wat een verschil in smaken en wat een mooi aanbod.