Stel je voor: een prachtig gedekte tafel, het kaarslicht flikkert zachtjes, en in het midden prijkt een kristallen karaf vol wijn. Chic, toch? Maar voordat je indruk probeert te maken op je gasten, moet je wel weten wat je aan het doen bent.
Decanteren of karafferen – klinkt fancy, maar wat betekent het nou eigenlijk?
In dit artikel alles over het hoe en waarom van decanteren en karafferen!
Decanteren vs. Karafferen: Wat is het Verschil (en Waarom maakt het Uit)?
Bij zowel decanteren en karafferen schenk je de wijn over in een karaf. Maar wat is dan het verschil?
- Karafferen: Je schenkt wijn over in een karaf, zodat die lekker veel zuurstof krijgt. Hierdoor komen aroma's tot leven en worden smaken zachter. Je mag de wijn zelfs een beetje "schudden" of laten staan.
- Decanteren: Dit is een preciezer werkje. Je schenkt wijn langzaam en voorzichtig over om hem van droesem (bezinksel) te scheiden. Geen wilde bewegingen, want je wilt de wijn niet verpesten.
Resumé: Karafferen = lucht geven. Decanteren = wijn schoon houden.
Het staat prachtig, zo'n beauty van een kristallen karaf op tafel. Daar kan alleen maar een héle mooie wijn in zitten! Toch?
Waarom decanteer je?
We beginnen bij het begin.
Bij decanteren en karafferen breng je de wijn in contact met zuurstof.
Toch zijn er totaal verschillende redenen om een wijn te decanteren (Die ook meteen bepalen welke karaf je pakt, én hoe je de wijn overschenkt):
- Jonge, tanninerijke wijnen toegankelijker maken
- Serieuze, jonge witte wijnen beter tot hun recht laten komen
- Oude wijnen droesemvrij maken
- Wijnfouten laten verdwijnen
1. Stroef rood wordt soepel
Heb je ooit een slok genomen van een jonge, tanninerijke rode wijn en gedacht: "Oef, schuurpapier"? Dat is hét moment om te karafferen.
Door de wijn over te schenken in een karaf (het liefst breed van onderen), geef je zuurstof de kans om met de tannines te reageren. Die stroeve smaak wordt zachter en verborgen aroma’s – zoals rood fruit of kruiden – komen tevoorschijn.
Tip: Probeer dit eens met een stevige Malbec of jonge Cabernet Sauvignon. Wedden dat je het verschil proeft?
2. Jong wit wordt frisser
Witte wijnen karafferen? Jazeker! Serieuze, jonge witte wijnen – denk aan een Duitse Riesling of een complexe Bourgogne – hebben vaak meer in huis dan ze in eerste instantie laten zien.
Een uurtje in een karaf laat deze wijnen ademen, waardoor ze hun ware kleuren laten zien: van knisperend fruit tot prachtige bloemige tonen.
Karaf-tip
Kies voor een breed model. Hoe meer zuurstof, hoe beter!
Hoe lang karaffeer je? 30 minuten tot zo'n 3 uur, afhankelijk van de kracht van de wijn
3. Oude wijnen droesemvrij (en drinkbaar)
Oude wijnen zijn fragiel en gevoelig.
Maar wat je écht niet wilt, is een hap vol droesem tijdens je diner. Die gortdroge en bittere stukjes (ook wel depot genoemd) ontstaan door tannines die over de jaren samenklonteren.
Bij deze wijnen ga je decanteren. Hierij is precisie het sleutelwoord. Gebruik een smalle karaf en giet de wijn langzaam over, terwijl je een lichtbron achter de hals van de fles houdt. Zo zie je precies wanneer het bezinksel bij de hals komt en stop je op tijd met schenken.
Pro-tip: Decanteer oude wijnen vlak voor het serveren. Te veel zuurstof kan de delicate aroma’s vernietigen.
4. Weg met Wijnfouten!
Ruikt je wijn naar rotte eieren? Geen zorgen, je fles is niet verpest – waarschijnlijk heeft hij last van een reductieve geur. Dit gebeurt wanneer er te weinig zuurstof was tijdens het maken.
Even karafferen en voilà: die geur verdwijnt als sneeuw voor de zon. Ook handig bij andere subtiele reductieve foute geuren zoals zwavel.
Tip: Alle wijnen kunnen hier last van hebben, ook dure. Een snelle truc die je wijn redt!
Top-tips voor karaffen en schoonmaken
Ideaal voor karafferen:
- Favoriet: Wyner decanteerkaraf. Budgetvriendelijk en praktisch!
- Luxe: Zieher Pebble Decanteerkaraf. Ja, prijzig, maar hij staat wel prachtig op tafel.
Ideaal voor decanteren:
Favoriet: Riedel Slim Decanter
Luxe: De Escargot Decanter. Van dé glaswerkgigant Riedel. De vlakke vorm zorgt dat je de karaf stabieler kunt houden tijdens het overschenken.
Schoonmaaktip: Maak je karaf direct schoon met lauwwarm water. Heb je aanslag? Gebruik een mix van azijn en zeezout, goed naspoelen, en hij blinkt weer.
Fouten en Misverstanden: Wat NIET doen?
- Wijn laten staan in de karaf voor een oude wijn: Je oude wijn wordt hier alleen maar slechter van. Meteen uitschenken!
- Te wild schenken bij decanteren: Bezinksel door je hele karaf – niemand zit daar op te wachten.
- De verkeerde karaf kiezen: Een brede karaf voor een oude wijn? Foutje!
Meer Lezen
Geschreven door Kim, wijnliefhebber en jouw thuis sommelier.
Nu je het verschil weet, kun je de volgende keer bij een diner écht indruk maken op je gasten (of gewoon op jezelf). Karafferen en decanteren zijn niet alleen nuttig, maar geven ook een vleugje drama aan je wijnritueel.
Heb jij al een favoriete karaf? Of een hilarische decanteerblunder? Laat het me weten in de comments.
PS. Meer leren over wijn? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief, en blijf mijn blog volgen.
Groetjes Kim
Reactie schrijven