IJswijn - IJskoud genieten & Pokerface on
IJswijn: een heerlijke dessertwijn en zeldzame traktatie, perfect voor speciale gelegenheden.
IJswijn Smaak en Geur
IJswijn heeft een geconcentreerde, zoete smaak met tonen van honing, gedroogde abrikozen en perzik. De geur is fruitig en bloemig, met aroma's van citrusvruchten, lychee en bloesem.
Deze waanzinnige fruitbom heeft ook een opvallende zuurgraad die de zoetheid van de wijn in balans brengt. Door die hogere zuren kan hij tot wel 25 jaar gracieus ouderen!
IJswijn is bij uitstek geschikt om langzaam van te genieten, om alle smaken en aroma's echt te kunnen waarderen.
Naarmate de wijn oudert komen er steeds meer aroma's vrij, en krijgt de wijn een steeds diepere goudgele honingkleur.
IJswijn = Poker
--- Dit is een advertentie, lees verder onder dit blok ---
Hoe wordt IJswijn gemaakt?
IJswijn wordt gemaakt van bevroren druiven. De druiven blijven veel langer dan normaal aan de wijnstok hangen, tot midden winter en temperaturen van minimaal -7°C.
Het water in de druiven is dan bevroren, het pure druivensap nog niet. De druiven bevatten daarvoor veel suiker, geur- en smaakstoffen. Door de druiven in bevroren toestand te persen, scheid je het sap met de suikers en extract van het water in de druif. Met als resultaat een volle, geconcentreerde smaakbom.
De oogst vindt midden in nacht plaats. Bij het aanbreken van de eerste zonnestralen zouden de druiven al kunnen ontdooien.
IJswijnpoker
De wijnmaker speelt gevaarlijk spel, alles of niets. Gemiddeld haalt slechts zo'n 5-10% van de oorspronkelijke oogst het ijswijn stadium. Risico s voor de wijnmaker:
- Als het niet koud genoeg wordt, kan er geen ijswijn worden gemaakt.
- De resterende druiven worden weggesneden, om meer smaak te krijgen in de resterende druiven.
- Of valt ten prooi aan onvoorspelbare weersomstandigheden en hongerige vogels.
Maar in sommige jaren wordt de wijnmaker beloont met deze zeldzame goudgele traktatie.
De eerste IJswijn is nu zo'n 200 jaar oud, uit 1830 - Bingen, Duitsland. Al schreef de Romeinse poëet Pliny al in het jaar 44 over zoete wijn van bevroren druiven.
Duitse Eiswein
Duitse Eiswein is de bekendste ijswijn ter wereld. Het wordt gemaakt in verschillende wijnregio's en staat bekend om zijn hoge kwaliteit.
Druiven
Voornamelijk Riesling, van nature al geschikt voor ons dessertwijnwonder. Hij rijpt later (waardoor de wijnmaker beter kan inschatten of het dat jaar -7 gaat worden) en heeft van nature een hoog zuurgehalte, om de suikers in balans te houden.
Oostenrijkse Eiswein
Oostenrijkse Eiswein wordt veel gemaakt in de wijnregio's Burgenland en Wachau. De Oostenrijkse variant is een stuk minder bekend dan zijn Duitse counterpart. Aan de kwaliteit ligt het niet, deze ijswijnen horen bij de beste ter wereld.
Druiven
Voornamelijk Grüner Veltliner en Riesling.
Hoe zoet is IJswijn? Serieus zoet: Je hebt ze al vanaf 125° Oechsle (Zoet!). Het zoetste record staat op een Duitse Eiswein: 250 Oechsle.
Canadese IJswijn
Canadese Icewine wordt ook wel Vin de Glace genoemd, en wordt voornamelijk gemaakt in Ontario (meer dan 80%!).
Voor Duitse Eiswein is -7°C al voldoende, maar de Canadezen houden een maximum temperatuur aan van -8°C. Zij laten de druiven vaak ook nog langer hangen, waardoor het sap van deze druiven nog meer suikers bevat. Deze smaaksensatie wint het vaak op zoetheid van zijn Europese neven.
Druiven
Vooral Vidal Blanc, maar ook Riesling.
IJswijn, eiswein en icewine.
IJswijn is de Nederlandse term voor eiswein, wat voornamelijk in Duitsland en Oostenrijk wordt gemaakt. Icewine wordt voornamelijk in Canada gemaakt.
--- Dit is een advertentie, lees verder onder dit blok ---
Wat eet je bij IJswijn?
Met zijn zoete smaak en fruitige aroma's is ijswijn de perfecte afsluiting van een maaltijd.
Zowel bij desserts, als een kaasplankje met kaas en noten. Zo brengt het zoete het zoute in balans.
Een paar fantastische IJswijn spijs combinaties
- Tarte tartin
- Fruitdesserts met rijpe perziken of abrikozen
- Pittige, Aziatische gerechten
- Kazen, helemaal in combinatie met wat vers fruit en noten!
Milde kazen kunnen verdwijnen naast deze smaaksensatie, dus kies kazen die stevig van smaak zijn:
- Blauwe kazen
- Harde, oude kazen
- Roodflora stinkkazen
Serveertip
De beste serveertemperatuur voor ijswijn is zo'n 8-10°C. Zet hem daarom een paar uur voordat je hem gaat drinken even in de koelkast.
Meer Lezen
En, ga je binnenkort eens zo'n ijswijn proberen? Ik ben heel benieuwd of hij in de smaak gevallen is!
Opvallend: volgens IndustryARC en Business Research Insights is Ice Wine aan een heuse opmars bezig. Ondanks het pokerelement wordt er tot 2030 een groei van 8.56% verwacht.
PS. wil je op de hoogte blijven van de nieuwste wijnkennis, infographics, wijnreizen en meer? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief! 2x per maand de lekkerste wijnmail in je inbox:)
Veel proef en leesplezier :)
Groetjes Kim
--- Dit is een advertentie, einde artikel ---
Reactie schrijven
Theo (vrijdag, 18 augustus 2023 20:23)
Kan ik morgen ergens een ijswijn ophalen?
Kim - Wijn Wine Wein (zaterdag, 19 augustus 2023 11:26)
Hi Theo!
Wat leuk, ga je een ijswijn proberen? Je kunt vast ergens een flesje scoren, maar helaas niet hier :( Wij hebben een uitje.
Groetjes Kim